Receitas do Círio - PORQUETA CIRIANA

10 de Outubro de 2007 às 10:33 admin  | Enviar por e-mail Hits para esta publicação: 400

Sugestão do chef Paulo Martins, do Restaurante Lá em Casa

Ingredientes:
01 leitãozinho de + ou - 8 quilos
04 quilos pernil
01 quilo calabresa
01 quilo farinha d’água de mandioca
1/2 quilo presunto
1/2 quilo chouriço
1/2 quilo paio
1/2 quilo azeitonas
01 cabeça alho
01 und cebola
200 ml óleo
400 gramas manteiga
Azeite a gosto
Sal a gosto

Para o “vinha-d’alho”:
05 und. limão
03 cabeças alho
Sal a gosto
11/2 litro vinho branco
02 und. pimenta de cheiro

Para decorar:
Acerola
Taperebá
Jambo Rosa
Jambo Pêra
Abricó
Fios d’ovos

Preparo do “vinha-d’alho”
- Lavar o leitãozinho em água corrente com limão.
- Desossar a porqueta.
- Lavar e desossar o pernil, cortar em tiras.
- Em um recipiente preparar o “vinha-d’alho” com o suco dos limões, 03 cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.
- Temperar o leitãozinho e o pernil com o “vinha-d’alho” e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira.

Preparo da farofa:
- Em uma caçarola com azeite e manteiga refogar o alho e a cebola cortados bem miudinhos até dourar, juntar o presunto cortado em tirinhas e as azeitonas; refogar por mais 3 minutos e acrescentar a farinha d’água de mandioca, corrigir a sal. Mexer e remexer; reservar.

Preparo da Porqueta recheada:
- Rechear o leitãozinho pela barriga com a farofa, o pernil cortado em tiras, calabresa, chouriço e paio costurando com barbante.
- Assar o leitãozinho recheado, em forno médio por aproximadamente 3 a 4 horas, coberto com duas camadas de papel alumínio, para que a pele não resseque. Em quanto assa regar a cada meia hora com o vinad’alho em que o leitão foi temperado.

Como servir:
Em uma travessa bem grande colocar a porqueta no centro, fatiar no sentido rabo cabeça ate o meio, enfeitar com alface, folhas de chicória, azeitonas, acerola, tapereba, jambo rosa, jambo pêra, abricó, fios d’ovos e ramos de salsinha

A Porqueta ciriana é servida com arroz temperado e molho de pimenta.

Porção: para 15 pessoas

Fonte: http://www.orm.com.br/

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